Pate hati ayam: makanan enak saat menyusui
Setelah kelahiran anak pertama saya, saya mendambakan pate hati ayam. Beberapa wanita meraih kue dan makanan manis lainnya di minggu-minggu yang kurang tidur itu, tetapi tubuh saya berteriak untuk mendapatkan makanan yang padat dan bergizi.
Sudah diketahui bahwa wanita menyusui memiliki kebutuhan energi yang lebih tinggi - lebih dari 2000 kJ / hari dibandingkan dengan rekomendasi asupan rata-rata untuk wanita. Mereka juga membutuhkan peningkatan asupan nutrisi tertentu seperti kalsium, zat besi, seng, vitamin B dan vitamin A.
Baik ibu saya dan nenek saya menikmati pate yang berlimpah saat menyusui. Bahan utamanya adalah hati - daging organ yang kaya protein, folat, vitamin A dan B12, dan juga mengandung zat besi sebanyak tiga kali lipat dari steak daging sapi.
Pada saat itu, saya dihadapkan dengan pilihan untuk membeli pot gourmet pra-dibuat mahal dari toko makanan lokal ($ 16 per botol, terima kasih banyak!) Atau varietas yang sangat beralkohol yang mengandung sejumlah pengawet dan pengental dari supermarket.
Jadi saya memutuskan untuk membuatnya sendiri. Di antara pola kurang tidur yang tidak menentu dan menyusui, itu menjadi salah satu pengejaran yang paling memuaskan dan bermanfaat.
Sekarang, setiap kali pacar punya bayi, itu hadiah untuk pergi ke foodie.
Pate adalah salah satu hidangan istimewa yang secara ajaib dapat memadukan bahan-bahan murah dan sederhana menjadi sesuatu yang mewah dan dekaden. Cepat disiapkan dan dapat bertahan di lemari es Anda selama seminggu. Ini juga cocok untuk camilan menit terakhir yang dekaden, dan dapat membuat makanan bergizi jika Anda juga menyulap bayi di pinggul Anda.
Resep tradisional didasarkan pada rasio daging-ke-lemak 2: 1, lemaknya adalah schmaltz (atau lemak ayam) dalam resep Yahudi, dan mentega atau krim di Prancis. Resep gaya petani yang lebih mendasar hanya membutuhkan potongan daging giling, dibumbui dengan lemak babi atau daging babi asap.
Dengan mengingat hal ini, Anda dapat melihat mengapa varietas yang dijual di supermarket sangat berbeda; mengandung minyak nabati terhidrogenasi, gelatin, protein kedelai, pengemulsi, penambah rasa dan pengental, bahan-bahan ini berusaha meniru nuansa mulut mewah dari komponen tradisional tetapi tidak mencapai sasaran.
Bahan utama untuk pate yang baik adalah hati. Saya akui, itu salah satu bahan yang bisa dengan cepat menjadi peredam untuk percakapan pesta makan malam. Jika Anda memberi tahu tamu Anda bahwa mereka mengunyah kaki domba, mereka tidak akan kelopak mata, tetapi jika Anda memberi tahu mereka ada hati di atas meja yang mungkin mereka tinggalkan.
Tetapi hati adalah salah satu dari daging organ yang padat nutrisi. Ini tinggi protein dan folat, merupakan salah satu sumber zat besi terbaik dan juga tinggi vitamin A, B dan C. Ini juga sangat murah. Jika Anda memiliki anggaran terbatas untuk daging, ini adalah potongan yang hemat dan padat nutrisi.
Kiat untuk membuat milik Anda sendiri
Mintalah hati tukang daging Anda, tetapi pastikan itu berasal dari unggas bebas asli - racun dapat menumpuk di hati sehingga penting bagi burung untuk memiliki makanan alami dan bebas dengan paparan minimal terhadap bahan kimia pertanian.
Sangat penting bahwa hati benar-benar segar. Seharusnya warna merah muda gelap dan mengkilap, tanpa bit abu-abu atau perubahan warna. Potongan-potongan hijau (dari kantong empedu) perlu dihilangkan karena akan menambah rasa pahit. Dalam beberapa hari hati akan mulai mencium dan mengembangkan rasa yang kuat. Ini tidak berbahaya tetapi rasanya tidak sebagus ini.
Pate bisa dibuat menggunakan berbagai teknik. Metode tradisional Yahudi melibatkan memotong hati yang dimasak menjadi pasta dan menambahkan bawang, telur dan schmaltz dengan hanya garam dan merica sebagai bumbu; metode Prancis sangat bergantung pada mentega dan krim, dengan berbagai rempah-rempah.
Tetapi variasi dan metode memasak selain, sederhana, buatan rumah adalah tentang menyatukan beberapa komponen sederhana untuk membuat makanan enak semakin meluas. Potongan-potongan dan bahan-bahan yang tidak dicintai bergabung untuk menciptakan sesuatu yang lezat.
Leek dan mentega pate
Waktu memasak: 10 menit
Waktu pendinginan: minimal 1 jam
Bahan
1 daun bawang kecil, iris halus
200g mentega, dicincang kasar
50g lemak ayam atau mentega, untuk digoreng
500 g hati ayam yang dibesarkan di padang rumput (sekitar 2 gelas) dipotong-potong 1cm.
1/3 pala cengkeh, parut halus
1/4 cangkir brendi
1 banyak daun peterseli keriting, dicincang kasar
garam dan merica secukupnya
metode
1. Untuk membersihkan hati, gunakan pisau tajam kecil untuk mengangkat dan membuang otot putih. Potong semua tambalan kehijauan.
2. Masak daun bawang dengan api kecil dengan mentega atau lemak. Aduk secara teratur dengan sendok kayu, dan angkat dari api ketika berubah warna keemasan. Menyisihkan.
3. Tempatkan brendi dan hati di sebelah kompor yang siap untuk dimasak. Tempatkan wajan besar di atas api besar dan tambahkan hati, ikuti dengan brendi dan menyalakannya dengan korek api. Itu harus menyalakan api di atas daging. Goyangkan wajan sampai nyala mati (sekitar 5 - 10 detik).
Ketika hati 90 persen matang (mungkin masih memiliki bagian tengah yang agak merah muda), lepaskan dari panci. Ini akan memakan waktu satu-dua menit. Sangat penting bahwa hati tidak terlalu matang. Jika hati sepenuhnya cokelat, itu berarti mereka matang, dan bisa terasa kenyal. Tempatkan hati di piring besar dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
4. Dalam pengolah makanan, gabungkan daun bawang, hati, dan bahan-bahan lainnya. Proses dengan kecepatan tinggi sehingga campuran menjadi pasta yang halus. Bumbui secukupnya.
5. Transfer campuran ke stoples kaca steril. Untuk mencegah oksidasi di bagian atas daging, tambahkan sedikit lemak ayam sebagai segel interior. Dinginkan segera.
Membuat: 4 x 200ml botol